月嫂在烹飪月子餐怎樣保證美味和營養能兼顧？

在產婦分娩之后，坐月子的過程則是一個很重要的過程。產婦產后特殊的體質，月子餐的烹調也是頗有技巧的。

那么產婦月子烹飪原則有哪些?在烹飪過程中怎樣保證美味和營養能兼顧呢？

原則一：要保證能量供給來源

由于乳汁的全部營養來自于母體，在坐月子的婦女包括出月子后的乳母，每日膳食供給熱量應為3000-3500千卡。

同時還應補充由于泌乳、哺乳而消耗的額外能量。因此，乳母應有足夠的熱能供給。

原則二：蛋白質不能少

蛋白質營養對乳法的分泌質量影響極大，每天應供給蛋白質為90-120克。

其中2/3為優質蛋白，如：魚、蝦、家禽、瘦肉、豬肝、動物血、牛奶、雞蛋等，并且充分利用大豆及其制品。

烹調方法多用燒、煮、燉(蒸)，少用炸熏。注意葷素搭配，經常變換花色品種以增強食欲。

原則三：產后補鈣首選飲食

鈣與幾種微量無素每日供給量：每日供給鈣1.5-2克，鐵28毫克、鋅20毫克、硒50微克、碘200微克。

含鈣豐富的食品有奶及奶制品、蝦皮、芝麻、芝麻醬、海帶、發菜、豆類等。含鐵豐富的食品有動物肝、腎、瘦肉、豬血、黑木耳、海帶等。

含鋅豐富的食品有牡蠣、動物肝臟、粗糧、干豆、堅果仁等。含碘豐富的食品有：海帶、紫菜、發菜、海魚貝烊等。

原則四：多喝營養湯

每日攝入水份多少與乳法分泌量有密切關系，嗇水分可促使乳汁分泌。

產后1-2天，產婦消化功能差，飲食宜清、易消化吸收，如蛋湯、魚湯、瘦肉湯、湯面、稀粥等。一是三餐之外，適當加餐2-3次。

保持食品新鮮，盡可能吃多少做多少，忌吃具刺激性、酸、辣、冷、硬的食物。

以后乳母每日應多吃流質食物，如雞湯、骨頭湯、蹄爪湯、墨魚湯、鯽魚湯、酒釀蛋湯（醪糟雞蛋湯）以促進乳汁的分泌。

原則五：烹飪方法多樣化

為了使食物容易被消化，產婦的飯菜要煮得軟一點，在烹調方法上多采用蒸、燉、燜、煮。

不宜采用煎、炸的方法。因為食品在加工烹飪過程中視頻也會發生一系列的物理化學變化，使某些營養素遭到破壞，因此，在烹飪過程中要盡量利用其有利因素提高營養。

促進消化吸收，另一方面要控制不利因素，盡量減少營養素的損失。

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